Nyitókép: Körkép.sk
Ebben az évben szerencsére jobb sárgabaracktermés mutatkozott, mint az elmúlt esztendőben, bár voltak területek, ahol sajnos idén is mind elfagyott. A piac kínálata azonban még így is nagy, tehát akinek nem terem, akár kedvező áron is hozzájuthat, amennyiben szívesen tartósítana. Tudjuk, nincs a télnek elvetendő gyümölcse – a nagyáruházak polcairól levett gyümölcs pedig meg sem közelíti a hazai ízét, illatát, zamatát. Bő termés estén tehát érdemes tartósítani.
Saját tájaink termését többféle módon tartósíthatjuk: szárítással, hőkezeléssel, fagyasztással. A legtöbben a gyümölcsöket befőttes üvegekben, hőkezeléssel tartósítjuk.
Ha a nyár folyamán lehetőségünk adódik sárgabarack, őszibarack, szilva befőzésére, bátran rugaszkodjunk neki, nem kell ehhez nagy tudomány, csak egy kis szorgalom. Persze, befőzni akkor érdemes, ha saját kertünkben terem a gyümölcs, vagy ha kedvező áron tudjuk beszerezni.
A befőzéshez saját magam sosem használok kémiai tartósítószert és színezőanyagot sem, a gyümölcsöket hőkezeléssel tartósítom. Ezt az eljárást nagyon sokan manapság is a német nyelv korábbi hatására dunsztolásnak nevezik. A tartósítási folyamat lényege a baktériumok, mikroorganizmusok elpusztítása, melyek egyébként bomlási folyamatokat indítanának el – egyszerűen szólva a gyümölcs megromolna.
Általában 7 és 3 deciliteres befőttes üvegeket használok, és amikor kiürülnek, sosem dobom el, mindig tisztán, megszárítva, lefedve tárolom a következő szezonig. A csavaros és lenyomós fedelű üvegeket egyaránt megfelelőnek találom.
A hőkezeléshez hőmérővel ellátott befőzőfazekat használok, melyben a tartósítás gőzfürdőben történik. Az üvegeket egy lyukacsos betétlapra állítom, mely alá előzőleg vizet engedek. A megfelelő hőkezeléssel tartósított gyümölcs megtartja eredeti állagát; ásványi anyag– és vitamintartalma jelentős része is megmarad.
Mindegyik gyümölcs befőzését érdemes a felöntőlé elkészítésével kezdeni, mert így nem kell a vizet melegíteni. Szépen elolvad hideg vízben is, ha elég idő áll a rendelkezésre.
A sárgabarackot legjobb féléretten befőzni, tehát amikor már szépen kiszíneződött, de még kemény a gyümölcs. Miután megmostuk, a barackot felezzük, gondosan eligazítva az üvegbe rétegeljük, és azonnal ráöntjük a felöntőlevet. A kevésbé szép, foltos, puhább terményeket a válogatáskor egy külön edénybe helyezzük, és lekvárt, dzsemet, rostos gyümölcslét készíthetünk majd belőle.
A felöntőlé készítésénél 1 kg cukorhoz 2,5–3 liter vizet öntünk, és ügyelünk rá, hogy a legfelső gyümölcsöt is ellepje, mert különben az megbarnul. Az üvegek lezárását követően a sárgabarackot 90 °C-on 30-35 percig hőkezeljük.
Eltevéskor sokan meghámozzák a sárga- és őszibarackot, de ez csupán ízlés kérdése, egyébként felesleges. A gyümölcs héja rengeteg tápanyagot, valamint rostot tartalmaz, nagy kár ezt likvidálni.
Röviden még a felöntőlevekről: ha kimarad belőle, néhány napig nyugodtan tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Ha több, vagy kevesebb kell, arányosan növeljük, illetve csökkentjük a mennyiséget. Például: fél kg cukorhoz 1 és fél liter vizet öntünk.
Rajta hát, munkára fel, hasznos dolog, ha a nap érlelte friss gyümölcsből teszünk el télre is, hogy a nyár zamata, illata karácsony táján, farsang idején is belenghesse otthonainkat, gazdagítsa asztalainkat.
Buday Mária
A képek a szerző felvételei
Megosztás:
Címkék: befőzés gyümölcs gyümölcsfa házi recept hőkezelés illat sárgabarack sárgabarack befőzés termés zamat
Tetszett önnek ez a cikk?
Kattintson az alábbi gombra vagy a kommentek között bővebben is kifejtheti véleményét.
