„Főzőtanfolyamon nem voltam. Titkos fűszerem a szeretet” – Interjú a nagymagyari ételvarázslóval, Hraška Erzsébettel

Nyitókép: Hraška Erzsébet

Utunk Nagymagyar községbe vezetett, hogy egy barátságos, sportrajongó édesanyával, barátnővel beszélgessünk. Megtekintettük a gyönyörű konyháját, ahol ételvarázslóként napról napra fennséges ételeket készít.

Hraška Erzsébet évek óta örömmel főzőcskézik és sütöget a családjának, barátainak. Büszkén beszélt arról, mennyire szereti környezete a zöldségeket, gyümölcsöket. Szívesen készít salátákat, húsféléket, leveseket, köretet, süteményeket.  Úgy tartja, az egészség mindennél fontosabb. Hraška Erzsébet örömmel kínált ínyencségeiből, bemutatott néhány ételt, körbevezetett a konyhájában, és megosztott velünk néhány receptet is. Interjú.

Miképp választod ki ilyenkor az elkészítendő ételt?

   

Mivel most nagy melegek vannak, inkább egyszerű, nem túl zsíros ételeket készítek. Most sok a friss zöldség, gyümölcs, van választék bőven.

Mi sül a serpenyőben?

Ma például szaftos csibemellek a nyár ízeivel, tehát sok zöldséggel (mutatja a rengeteg friss zöldséget.)

Mit készítesz a hétvégére?

Hétvégén nagyon szeretjük a bazsalikomos parmezános paradicsomos levest, hozzá valami finom, könnyű tészta bolognai vagy sajtos mártással. Természetesen sok zöldséggel.

Nálunk sok kedvenc van. Hál´ Istennek nem vagyunk válogatósak, de pl. nagyon szeretjük, ahogy említettem a tèsztaféléket, a fôzelékeket, vagy a vadast, a töltött paprikát.

Te mit főzöl a legszívesebben?

Nehéz ezt ìgy megmondani. Ami örömet okoz a családnak és tudom, hogy ízlik nekik azt én szívesen megfőzöm, legyen az bármi. (mutat mosolyogva az épp készülő ételre.)

És neked mi a kedvenc ételed?

Na ez jó kèrdés. Abból bizony van több is…

Milyen húsból főzöl legszívesebben?

Legszívesebben csibemellből, mert hamar megvan és talán egészségesebb is, mint a piros húsok. De termèszetesen főzök sertés- és marhahúsból is. És persze ne felejtsük ki a halat sem. Én ugyan nem nagyon szeretem, de a család többi tagja viszont igen.

Tipp: Hogy a csibemell ne legyen olyan szàraz, előtte behempergetem kicsit lisztbe, majd átsütöm. Így nem lesz száraz. (Mondja, a panírozó készletjére és a serpenyőjére mutatva.)

Hogy állsz a gyümölcsös ételekkel?

A gyümölcsöt jobbára inkább körítésként használom a húsos ételekhez kompót formájában, amit többnyire saját magam főzök be télire. Esetleg töltelékként a tésztàs ételeknél, mint a szilvás, barackos, epres gombóc. De természetesen szoktam csinálni barackkal, ananászzal besütött húsokat is.

Mennyire salátás a család?

Nyugodt lelkiismerettel mondhatom, hogy mi nagyon szeretjük a különböző salátákat. Jöhet bármilyen mennyiségben.

Így a nyári időszakban azért is jó, mert sokminden megterem a kertünkben. Másrészt nagy a kínálat is ilyenkor a friss zöldségből a kistermelők által. A termelők, gazdák munkáját meg kell becsülnünk.

Tudnál  valami kis, egyszerű nyári salátát ajálani olvasóinknak?

Igen, a múltkor például ezt csináltam:

1 kígyóuborkát kockákra összemetéptem, tettem bele 1 zöld paprikát 1 piros paprikát, 4 paradicsomot, 3 avokádót, 1 vöröshagymát, 1 csokor petrezselyem zöldjét. Mindezt sóztam,borsoztam, kicsi bazsalikommal, kis vegetával ízesítettem, majd 1 citrom levét ráfacsartam. Később meglocsoltam kevés olívaolajjal. Ezt jól összekevertem ès kész is a friss saláta. Aki akar, tehet belé még kockákra vágott füstölt sajtot, esetleg 3 db főtt tojást, de ebben a melegben a tojást inkább kihagytam.

Köszönjük. És sütni mennyire szeretsz?

Talán egy hétvége sem múlik úgy el nálunk, hogy ne sütnék valamit. Szeretem az egyszerű és nagyszerű, finom, könnyen elkészíthető sütiket, ezért előnyben részesítem a bögrés süteményeket. Nem kell még a mérleget sem elővenni, elég egy jóképű bögre és kész.

Továbbá nagyon  szeretjük a túrót. Nagy kedvencünk a túrós, reszelt süti, aminek a tésztáját csak kézzel össze kell gyúrni  és kétfelé osztani. Ezt 2  órára a fagyasztóba tenni, hogy aztán jól lehessen reszelni. Egy réteg tészta, aztán a túrós töltelék következik. A másik réteg tésztát ráreszeljük és mehet a sütőbe.

Jól hangzik!

De igazán szeretjük a mákot vagy az almát is a sütikben. Mivel most eper- és cseresznyeszezon van, sokszor sütök bublaninát. Sajnos nem tudom mi az magyarul hirtelen. Egy kettő megvan, nagyon finom és amilyen gyorsan megvan, olyan gyorsan el is fogy. (Felnevet)

Ezek mellett nagyon szeretjük az almás, túrós, mákos, cseresznyés rétest, de a pizzás, sajtos mini háromszögeket is, aminek a leveles tészta az alapanyaga.

Voltál főzőtanfolyamon?

Nem, nem voltam. Titkos fűszerem a szeretet. De a tévében nagyon szeretem nézni a különböző főzéssel kapcsolatos műsorokat. Különösen drukkoltam annak idején Tatai Robinak, aki végül meg is nyerte a Séfek séfe című főzőműsort.

Dolgoztál a szakmában valamikor?

Nem, nem dolgoztam. De most látom, hogy nem olyan könnyű szakma, mint ahogy azt sokan gondolják.

És vannak ilyen ambícióid?

Hát, erről  még komolyabban nem gondolkoztam. De nincs kizárva semmi a jövőben. Soha ne mond, hogy soha.

Van valami álmod a gasztronómia terén?

Egyenlőre örömet okoz az, hogy a családomnak ízlik a főztöm. Benne vagyok pár főzéssel foglalkozó csoportban, persze amatőr szinten, ahol ha megdícsérik a főztömet vagy a tálalásomat nem hazudok, jól esnek az elismerő szavak. Ezáltal inspirációt adok másoknak is és én is nagyon sokat tanulok másoktól. Ez örömet okoz nekem.

Köszönjük a remek beszélgetést. Minden elismerésünk a tiéd, hiszen a találas terén tényleg nagyon kreatív vagy. Nem beszélve az ínycsiklandozó készítményeidről… gratulálunk!

Én is köszönöm a lehetőséget, és a dicsérő szavakat. Jó egészséget és vidám napokat kívánok Nektek, Önöknek.

Laky Erzsébet